Formulación Óptima de Pisco Sour mediante el Método de Superficie de Respuesta
Fecha
2014Autor(es)
Jordan Suárez, Óscar Benjamín
Ramos Ramírez, Miriam
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
Se determinó la formulación óptima de pisco sour a través un screening mediante el método Taguchi con relación a los factores Jarabe de goma, Zumo de limón y Clara de huevo usando como indicador la Aceptabilidad (Apariencia y Sabor). Se establecieron niveles mínimos y máximos de los factores resultando cuatro tratamientos que fueron analizados sensorialmente estableciendo que la fórmula con mayor aceptabilidad para 100ml de pisco (puro de uva quebranta) corresponde a 50g de hielo, 36ml de jarabe de goma, 36ml de zumo de limón, y 10ml de clara de huevo.
Palabras clave
Colecciones
- Investigaciones [5]