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dc.contributor.authorJordan Suárez, Óscar Benjamín
dc.contributor.authorRamos Ramírez, Miriam
dc.date.accessioned2018-04-17T18:14:54Z
dc.date.available2018-04-17T18:14:54Z
dc.date.issued2014
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14546/18
dc.description.abstractSe determinó la formulación óptima de pisco sour a través un screening mediante el método Taguchi con relación a los factores Jarabe de goma, Zumo de limón y Clara de huevo usando como indicador la Aceptabilidad (Apariencia y Sabor). Se establecieron niveles mínimos y máximos de los factores resultando cuatro tratamientos que fueron analizados sensorialmente estableciendo que la fórmula con mayor aceptabilidad para 100ml de pisco (puro de uva quebranta) corresponde a 50g de hielo, 36ml de jarabe de goma, 36ml de zumo de limón, y 10ml de clara de huevo.es_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Le Cordon Bleues_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/es_PE
dc.subjectPiscoes_PE
dc.titleFormulación Óptima de Pisco Sour mediante el Método de Superficie de Respuestaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/technicalDocumentationes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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