Formulación Óptima de Pisco Sour mediante el Método de Superficie de Respuesta

Abstract

Se determinó la formulación óptima de pisco sour a través un screening mediante el método Taguchi con relación a los factores Jarabe de goma, Zumo de limón y Clara de huevo usando como indicador la Aceptabilidad (Apariencia y Sabor). Se establecieron niveles mínimos y máximos de los factores resultando cuatro tratamientos que fueron analizados sensorialmente estableciendo que la fórmula con mayor aceptabilidad para 100ml de pisco (puro de uva quebranta) corresponde a 50g de hielo, 36ml de jarabe de goma, 36ml de zumo de limón, y 10ml de clara de huevo.