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dc.contributor.advisorJordan Suárez, Óscar Benjamín
dc.contributor.authorRodríguez Miyazaki, Akemi Miyoko
dc.date.accessioned2019-10-04T20:32:46Z
dc.date.available2019-10-04T20:32:46Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14546/56
dc.description.abstractSe evaluó la preferencia de un plato preparado a base de ají amarillo, previamente seleccionado a través de una encuesta aplicada de manera presencial y virtual a 100 personas, a partir de la cual se seleccionó al ají de gallina. En la etapa posterior este plato fue preparado empleando tres niveles de pungencia, y se realizó una prueba de aceptabilidad donde se procedió a hacer la degustación de los platos empleando 60 participantes voluntarios tanto peruanos como extranjeros, quienes calificaron cada platillo según el grado de aceptabilidad. Se encontró que hubo una tendencia general en otorgar una mayor valoración al plato cuánto más ají tuviera, asimismo, se encontraron diferencias entre los participantes extranjeros y peruanos al momento de calificar cada platillo, lo cual estaría asociado a patrones socioculturales de consumo. Con esta investigación se desea fijar un antecedente en el estudio cuantitativo de la pungencia del ají amarillo, en platos típicos, que beneficiará a futuros proyectos de tesis.es_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Le Cordon Bleues_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/es_PE
dc.subjectAjí amarilloes_PE
dc.subjectAjí de gallinaes_PE
dc.subjectPreferenciaes_PE
dc.subjectConsumoes_PE
dc.subjectPungencia.es_PE
dc.titleEfecto del grado de pungencia en la preferencia de consumo de un plato preparado con ají amarillo (capsicum baccatum var pendulum)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
thesis.degree.disciplineGastronomía y Gestión Empresariales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Le Cordon Bleu. Facultad de Administración y Negocioses_PE
thesis.degree.nameLicenciada en Gastronomía y Gestión Empresariales_PE
renati.advisor.dni43799665es_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-1280-7704es_PE
renati.author.dni46065747es_PE
renati.discipline012126es_PE
renati.jurorDalmau García Bedoya, Augusto Enriquees_PE
renati.jurorOchoa Paredes, Filiberto Fernandoes_PE
renati.jurorJordan Juarez, Óscar Benjamínes_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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