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Efecto de la concentración de alginato de sodio y cloruro de calcio en la textura de chicha morada esferificada

dc.contributor.authorJordan Suárez, Óscar Benjamín
dc.contributor.authorManayay Sánchez, Damián
dc.contributor.authorRamos Ramírez, Miriam
dc.date.accessioned2018-05-16T20:39:35Z
dc.date.available2018-05-16T20:39:35Z
dc.date.issued2015-12-31
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14546/30
dc.description.abstractSe evaluó el efecto de la concentración de alginato de sodio y cloruro de calcio en la textura sensorial de chicha morada esferificada para lo cual se probaron dos niveles de alginato de sodio (0.5 y 0.75%) y dos niveles de cloruro de calcio (0.5 y 1.0%) generando cuatro (04) tratamientos que fueron analizados sensorialmente empleando como indicador la textura, encontrando que la combinación de 0.75% de alginato de sodio y 0.5% de cloruro de calcio ofrecen la mayor aceptabilidad en la textura de las esferas, a las condiciones de estudio.es_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Le Cordon Bleues_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/es_PE
dc.subjectAlginato de sodioes_PE
dc.subjectChicha morada esferificadaes_PE
dc.titleEfecto de la concentración de alginato de sodio y cloruro de calcio en la textura de chicha morada esferificadaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/technicalDocumentationes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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