Cibulet cuina fusió - 5 Años de sabores, historias y sueños

Abstract

Augusto Enrique Dalmau García Bedoya Rector de la Universidad Le Cordon Bleu Desde la Universidad Le Cordon Bleu, que representa a la escuela de cocina más prestigiosa del mundo, hemos apostado una vez más por compartir con todos vosotros la trayectoria de un referente culinario, en esta ocasión de Barcelona: el restaurante El Cibulet. Esta obra consigue, como señala Gonzalo Monzón, no solo transmitir recetas icónicas, sino también desvelar la dimensión humana y espiritual de la experiencia gastronómica. En estas páginas recogemos historias, costumbres y tradiciones que forman parte de El Cibulet, un espacio que va mucho más allá de las técnicas y las buenas prácticas culinarias. Siempre que tengo la oportunidad de escribir sobre este tema, afirmo que la gastronomía posee un misticismo que trasciende el sentido del gusto: es un toque mágico que envuelve nuestra manera de sentir y que permanece en nuestra memoria como una expresión suprema de felicidad. Como ha dicho André Cointreau, presidente de Le Cordon Bleu Internacional, el arte y la cultura culinaria se han consolidado como una de las aportaciones más significativas al mundo, no solo por su exquisitez, sino también por formar parte de una cultura viva que perdura en el tiempo y que, a pesar de ello, sigue evolucionando y ofreciendo nuevas y gratas emociones en su disfrute. Gracias a todos los que han hecho posible que esta publicación sea una realidad. Desde estas líneas reiteramos el compromiso de la Universidad de seguir promoviendo, no solo en el Perú, sino en cualquier rincón del mundo, este tipo de investigación y puesta en valor de la gastronomía. Y, por supuesto, a vosotros, lectores, nuestro agradecimiento por el interés en esta obra. ¡Buena lectura!