ACEPTABILIDAD DEL PAN DE YEMA FORTIFICADO CON ÁCIDO DOCOSAHEXAENOICO (DHA) Y SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HARINA DE TRIGO POR HARINA DE AVENA

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo determinar el porcentaje óptimo de inclusión de DHA en el pan de yema, enfocándose en la aceptabilidad del producto. Para ello se evaluaron 6 porcentajes probables de composición, y de entre estos se determinó la composición óptima de 15 de DHA y 10% de harina, esta muestra se envió a un laboratorio certificado para realizar análisis químicos de pan de yema con DHA, se siguió una metodología estándar para determinar humedad, grasa, proteína, carbohidratos, fibra dietaria, ceniza, energía y DHA. Se determinó que la composición química del pan de yema fortificado con DHA, tuvo los siguientes valores: grasa [10.56%], proteína [11.58%], carbohidratos [45.54%], energía [323.52 Kcal/100g], fibra dietaria [3.10 g/100g], ceniza [1.84%], y humedad [30.48%]. En conclusión, la investigación aporta significativamente al proceso de producción del pan de yema con DHA, subrayando la importancia de la estandarización, el control de temperatura y la comprensión detallada del perfil nutricional.