dc.contributor.author | Jordan Suárez, Óscar Benjamín | es_ES |
dc.contributor.author | Ramos Ramírez, Miriam | es_ES |
dc.date.accessioned | 2018-04-17T18:14:54Z | es_ES |
dc.date.available | 2018-04-17T18:14:54Z | es_ES |
dc.date.issued | 2014 | es_ES |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ulcb.edu.pe/handle/ULCB/18 | es_ES |
dc.description.abstract | Se determinó la formulación óptima de pisco sour a través un screening mediante el método Taguchi con relación a los factores Jarabe de goma, Zumo de limón y Clara de huevo usando como indicador la Aceptabilidad (Apariencia y Sabor). Se establecieron niveles mínimos y máximos de los factores resultando cuatro tratamientos que fueron analizados sensorialmente estableciendo que la fórmula con mayor aceptabilidad para 100ml de pisco (puro de uva quebranta) corresponde a 50g de hielo, 36ml de jarabe de goma, 36ml de zumo de limón, y 10ml de clara de huevo. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Universidad Le Cordon Bleu | es_ES |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | es_ES |
dc.subject | Pisco | es_ES |
dc.title | Formulación Óptima de Pisco Sour mediante el Método de Superficie de Respuesta | es_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/technicalDocumentation | es_ES |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_ES |