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Viscosidad de una salsa de Tarwi (Lupinus mutabilis) libre de Gluten y lactosa utilizando gomas Guar y XantanViscosity of a sauce lupine (Lupinus mutabilis ) gluten free and lactose using guar and xanthan gums
(Universidad Le Cordon Bleu, 2016-07-05)
Se formuló y elaboró la salsa de tarwi libre de gluten, lactosa y caseína adicionando goma xantan en la proporción del 0.7%, envasada en frascos de vidrio y esterilizada a 115° por 30 min, por reportar una mayor densidad ...