01. Vol. 6 Núm. 1 (2019)
Editorial
Eduardo Menéndez Álvarez
Formulación de helados a base de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) con hidrocoloides y enriquecidos con vitamina C
Juan Carlos Bravo Aranibar,
Noemí Bravo Aranibar.
Efecto del silicio orgánico en el rendimiento de maracuyá (Passiflora edulis), cultivada en Somate- Sullana
Ricardo Antonio Peña Castillo,
Miguel Ángel Galecio Julca.
Encapsulación de la pulpa camu camu (Myciaria dubia) y deshidratado de las cápsulas
Víctor Manuel Terry Calderón,
Oscar Osso.
Evaluación comparativa de los Museo de sitio de Pachacamac, Puruchuco y Huaca Pucllana, según la percepción de los estudiantes de turismo en Lima Metropolitana
Florisa García Chumioque,
Pedro Pizarro Ramos.
Obtención de jarabes glucosados a partir de cáscaras de plátano (Musa paradisiaca L.) mediante hidrólisis enzimática de celulasas
Alicia Decheco Egúsquiza.
Actividad antimicrobiana del extracto hidroalcohólico de Piper angustifolium (Piperaceae) sobre Proteus mirabilis
Gina Zavaleta-Espejo,
Cristina Zavaleta-Castro,
José Saldaña-Jiménez,
Anthony Aguilar-Sánchez.
Contenido de vitamina C en hojas de perejil (Petroselinum crispum) secado por flujo de aire a diferentes velocidades y temperaturas
Damián Manayay Sánchez,
Luis Alberto Taramona Ruiz,
Oscar Jordan Suarez.
Yogurt simbiótico con harina de maracuyá (Passiflora edulis) como apoyo nutricional en personas con hiperglicemia
Oscar Otilio Osso Arriz,
Dennis Lazo Ramos.
Factores relacionados con la empleabilidad de egresados de la carrera universitaria de gastronomía en Lima, Perú
Yrene Cecilia Uribe Hernández,
Esteban Vicente Horna Bances,
Stalein Jackson Tamara Tamariz,
Fernando Ochoa Paredes.
Percepción sobre seguridad ciudadana en el distrito de Magdalena del Mar, Lima 2018
Stalein J. Tamara Tamariz,
Yrene C. Uribe Hernández,
Nelly N. Tamariz Grados,
Esteban V. Horna Bances.
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Formulación de helados a base de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) con hidrocoloides y enriquecidos con vitamina C
(Universidad Le Cordon Bleu, 2019-06-29)Acceso abiertoEsta investigación se basa en la necesidad de desarrollar una nueva línea de producción de helados de fruta. Actualmente el tamarindo en el mercado nacional se puede encontrar en productos como en marcianos, cremoladas, ... -
Efecto del silicio orgánico en el rendimiento de maracuyá (Passiflora edulis), cultivada en Somate- Sullana
(Universidad Le Cordon Bleu, 2019-06-29)Acceso abiertoLa investigación se realizó en una plantación de maracuyá (Passiflora edulis) instalada en la localidad de Somate Alto - Sullana; previamente se hizo el análisis del suelo. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto ... -
Percepción sobre seguridad ciudadana en el distrito de Magdalena del Mar, Lima 2018
(Universidad Le Cordon Bleu, 2019-06-29)Acceso abiertoSe realizó el presente estudio para determinar los factores relacionados con la empleabilidad de los egresados de la carrera universitaria de gastronomía ofertada por la Universidad Le Cordon Bleu en Lima, Perú. La población ... -
Evaluación comparativa de los Museo de sitio de Pachacamac, Puruchuco y Huaca Pucllana, según la percepción de los estudiantes de turismo en Lima Metropolitana
(Universidad Le Cordon Bleu, 2019-06-29)Acceso abiertoEn esta investigación se realizó una evaluación comparativa respecto a los museos en mención según la percepción de los estudiantes de turismo en Lima Metropolitana.El objetivo de la presente investigación es “Elaborar una ... -
Editorial
(Universidad Le Cordon Bleu, 2020-01-08)Acceso abierto -
Contenido de vitamina C en hojas de perejil (Petroselinum crispum) secado por flujo de aire a diferentes velocidades y temperaturas.
(Universidad Le Cordon Bleu, 2019-06-29)Acceso abiertoSe evaluó el comportamiento del contenido de vitamina C en hojas de perejil liso después de su cosecha y desecado, los ramos frescos recolectados de los predios hortícolas de Chaclacayo, fueron deshojados, lavados, ... -
Obtención de jarabes glucosados a partir de cáscaras de plátano (Musa paradisiaca L.) mediante hidrólisis enzimática de celulasas
(Universidad Le Cordon Bleu, 2019-06-29)Acceso abiertoEl objetivo fue determinar el efecto de la aplicación de la enzima Celulasa fúngica en las cáscaras de plátano de seda (Musa paradisiaca) para la obtención de jarabe glucosado. Se estudió la hidrólisis enzimática de las ... -
Factores relacionados con la empleabilidad de egresados de la carrera universitaria de gastronomía en Lima, Perú
(Universidad Le Cordon Bleu, 2019-06-29)Acceso abiertoLa investigación tuvo como objetivo Identificar los principales indicadores de percepción sobre seguridad ciudadana en el distrito del Magdalena del Mar. Se encuestaron 224 personas de 18 años hacia adelante. Se realizó ... -
Yogurt simbiótico con harina de maracuyá (Passiflora edulis) como apoyo nutricional en personas con hiperglicemia
(Universidad Le Cordon Bleu, 2019-06-29)Acceso abiertoEl presente trabajo consiste en la elaboración de un yogurt simbiótico con harina de Passiflora edulis (Maracuyá) como apoyo nutricional en personas con hiperglicemia tipo 2. A nivel metodológico, los métodos fueron un ... -
Encapsulación de la pulpa camu camu (Myciaria dubia) y deshidratado de las cápsulas
(Universidad Le Cordon Bleu, 2019-06-29)Acceso abiertoEl objetivo de este trabajo fue estudiar la formación del encapsulado de la pulpa de camu camu en una matriz de Alginato de calcio utilizando el método de goteo por inmersión de una solución de Alginato de sodio, seguido ... -
Actividad antimicrobiana del extracto hidroalcohólico de Piper angustifolium (Piperaceae) sobre Proteus mirabilis
(Universidad Le Cordon Bleu, 2019-06-29)Acceso abiertoEl objetivo de la presente investigación fue determinar la actividad antimicrobiana de las diferentes concentraciones del extracto hidroalcohólico de hojas de Piper angustifolium “matico” sobre el crecimiento de Proteus ...
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