http://repositorio.ulcb.edu.pe:80 The DSpace digital repository system captures, stores, indexes, preserves, and distributes digital research material. 2026-03-06T21:15:55Z https://hdl.handle.net/20.500.14546/1285 Cibulet cuina fusió - 5 Años de sabores, historias y sueños Monzón, Gonzalo; Álvarez, Luis Javier Augusto Enrique Dalmau García Bedoya Rector de la Universidad Le Cordon Bleu Desde la Universidad Le Cordon Bleu, que representa a la escuela de cocina más prestigiosa del mundo, hemos apostado una vez más por compartir con todos vosotros la trayectoria de un referente culinario, en esta ocasión de Barcelona: el restaurante El Cibulet. Esta obra consigue, como señala Gonzalo Monzón, no solo transmitir recetas icónicas, sino también desvelar la dimensión humana y espiritual de la experiencia gastronómica. En estas páginas recogemos historias, costumbres y tradiciones que forman parte de El Cibulet, un espacio que va mucho más allá de las técnicas y las buenas prácticas culinarias. Siempre que tengo la oportunidad de escribir sobre este tema, afirmo que la gastronomía posee un misticismo que trasciende el sentido del gusto: es un toque mágico que envuelve nuestra manera de sentir y que permanece en nuestra memoria como una expresión suprema de felicidad. Como ha dicho André Cointreau, presidente de Le Cordon Bleu Internacional, el arte y la cultura culinaria se han consolidado como una de las aportaciones más significativas al mundo, no solo por su exquisitez, sino también por formar parte de una cultura viva que perdura en el tiempo y que, a pesar de ello, sigue evolucionando y ofreciendo nuevas y gratas emociones en su disfrute. Gracias a todos los que han hecho posible que esta publicación sea una realidad. Desde estas líneas reiteramos el compromiso de la Universidad de seguir promoviendo, no solo en el Perú, sino en cualquier rincón del mundo, este tipo de investigación y puesta en valor de la gastronomía. Y, por supuesto, a vosotros, lectores, nuestro agradecimiento por el interés en esta obra. ¡Buena lectura! 2025-03-05T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14546/1284 ACEPTABILIDAD Y EFECTO DEL CONSUMO DE GALLETAS FORTIFICADAS CON HARINA DE ANCHOVETA (Engraulis ringens) SOBRE LOS NIVELES DE HEMOGLOBINA DE NIÑOS MENORES DE 9 AÑOS Milla Naval, Angie Brigith; Mondejar, Abril El objetivo de este trabajo fue determinar la aceptabilidad y efecto del consumo de galletas fortificadas con harina de Anchoveta (Engraulis Ringens) sobre los niveles de hemoglobina de niños menores de 9 años. Para ello se reclutaron inicialmente a 21 niños de los cuales 2 no terminaron la intervención, quedando 19 niños que se dividieron en dos grupos de los cuales a uno se les entregó las galletas dulces y al otro las saladas. La intervención tuvo una duración de 8 semanas, durante las cuales los niños consumieron las galletas 5 veces por semana. Previo a la intervención se realizó la toma de medidas antropométricas, talla y peso, y las pruebas de hemograma completo a todos los niños. Al finalizar la intervención se volvieron a realizar las mismas pruebas para ver los resultados. En los resultados se vio que no hubo un incremento significativo en la hemoglobina y hematocritos, pero sí en la talla y peso de los niños. 2026-02-23T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14546/1283 CAMBIO EN LA COMPOSICIÓN CORPORAL CON EL MÉTODO DE ENTRENAMIENTO DE ELECTROESTIMULACIÓN EN PERSONAS DE 40 A 59 AÑOS Peralta Salazar, Jose Miguel El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el cambio en la composición corporal utilizando el método de entrenamiento de electroestimulación en adultos de 40 a 59 años, teniendo un total de 10 hombres y 50 mujeres, comparando la ganancia muscular y la pérdida de porcentaje de grasa en 3 meses continuos entrenando 2 veces por semana durante 20 minutos, acompañado de una dieta mediterránea, orientando a cada participante en llevar una alimentación saludable. Se desarrolló una investigación tipo cuasi experimental. Para el control de la composición corporal, se utilizó un equipo de bioimpedancia InBody, que permitió obtener varios indicadores que fueron evaluados como el porcentaje de grasa, masa muscular, grasa visceral, circunferencia de cintura, relación cintura-cadera y la masa muscular esquelética en relación con el peso corporal. Los resultados mostraron una disminución significativa en el porcentaje de grasa y en los demás indicadores, de igual manera se mostró un aumento significativo en la masa muscular en ambos sexos. Lo que se concluye, que el ejercicio con electroestimulación es una alternativa de entrenamiento efectiva que mejora la composición corporal en personas adultas, adaptándose al tiempo y la condición física de la persona. 2026-02-23T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14546/1282 Estadística Descriptiva para Trabajos de Investigación Sucasaire Pilco, Jorge Iniciarse en el mundo de la investigación implica también adentrarse en el análisis de datos, una tarea que resulta fundamental para comprender y sustentar cualquier estudio. Este libro nace con el propósito de acompañar a quienes dan sus primeros pasos en este camino, ofreciendo una explicación clara y accesible de los principales elementos del análisis estadístico descriptivo. La estadística, lejos de ser un conjunto complejo de fórmulas, es una herramienta indispensable que permite organizar, interpretar y dar sentido a la información obtenida en una investigación. A lo largo de estas páginas, los conceptos estadísticos se presentan de manera sencilla y se complementan con ejemplos prácticos que facilitan su comprensión y aplicación. Mientras muchos textos se concentran en el cálculo, aquí se prioriza el significado de los resultados y la manera adecuada de interpretarlos, entendiendo que la utilidad de la estadística reside precisamente en su capacidad para esclarecer los hallazgos de una investigación. Este libro no exige conocimientos previos en estadística ni una formación matemática especializada. Las fórmulas empleadas se presentan únicamente en la medida en que resultan necesarias, evitando tecnicismos que distraigan la atención del lector. Además, se incorporan ejemplos elaborados con software estadístico como Minitab, SPSS o Excel, herramientas habitualmente utilizadas por asesores y profesionales del área. Comprender los fundamentos básicos permite al investigador comunicarse de manera más efectiva con estos especialistas y participar activamente en el análisis de sus propios datos. La relevancia de este texto radica en que brinda al lector las herramientas esenciales para comprender el soporte estadístico de su investigación y defenderla con solvencia ante la comunidad científica. En el primer capítulo se establecen los conceptos que relacionan la estadística y la investigación. En el segundo capítulo se analiza los elementos básicos de la estadística descriptiva. En los siguientes capítulos se aborda las tablas estadísticas, los gráficos estadísticos, las medidas de posición central y no central, las medidas de dispersión y las medidas de forma. En el último capítulo se muestran ejemplos aplicados que muestran cómo analizar resultados según los objetivos de estudio y el tipo de variable analizada. Los años de experiencia en el análisis estadístico en trabajos de investigación de enfoque cuantitativo y el ejercicio de la docencia en cursos de estadística en diferentes instituciones de nivel superior permiten al autor diseñar este libro que, en esencia, es un acompañamiento para que el investigador en formación desarrolle confianza, claridad y criterio en el manejo de la estadística descriptiva, y así fortalezca el rigor y la calidad de su trabajo académico. Dr. Jorge Sucasaire Pilco 2025-01-26T00:00:00Z