https://hdl.handle.net/20.500.14546/153 2026-03-06T20:07:59Z https://hdl.handle.net/20.500.14546/176 Nuevo registro de clinopodium Weberbaueri (Mansf.) Grovaerts “runtuwayra” para la provincia de Andahuaylas. Perú Sotelo Cañari, María del Carmen; Torres García, Luz A; Vergara Medrano, Segundo E Un nuevo registro de la especie Clinopodium weberbaueri (Mansf.) Grovaerts “runtuwayra” para la Provincia de Andahuaylas es presentada. Los ejemplares fueron recolectados en el distrito de Pacucha, Provinvia de Andahuayas en la región Apurímac. Considerando que no se han reportado registros previos de la especie en esta área, este hallazgo, en consecuencia, amplía el conocimiento sobre la distribución geográfica de la especie en esta parte andina del sur del Perú.; A new record of Clinopodium weberbaueri (Mansf.) Grovaerts “runtuwayra” specimens forthe Andahuaylas Province of Peru are registered and presented. These specimens werecollected in the Distrito of Pacucha, Provincia of Andahuaylas (2926 m.s.n.m.), Apurímacregion (2900 m.s.n.m.). Previews records of this specie in this area no were reported, sothese specimens expands the knowledge about its geographical distribution of this specieinto the Peruvian southern Andean area. 2014-12-05T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14546/173 Hidrólisis enzimática de chenopodium quinoa willd “quinua”, determinando sus parámetros cinéticos: ph, temperatura y concentración de sustrato. Terry Calderón, Víctor Manuel Se Teniendo en cuenta que un producto, como la “quinua” es lo suficientemente nutritivo y digerible; es necesario que tenga un grado de hidrólisis que permita solubilizar la proteína, almidón, fibras, etc. cambiando sus propiedades organolépticas para hacerlo más aceptable y aprovechable. Por ello la investigación se orientó a determinar los parámetros cinéticos de pH, temperatura y concentración de sustrato que permitan el proceso de hidrólisis de harina de “quinua” en una proporción de 1 en 10 partes de agua, previamente gelatinizada, a la cual se le adicionó una suspensión de enzimas equivalente a 1,5g/1000 g (50% de alpha amilasa y 50 % de proteasa). Con lo cual se logro solubilizar las proteínas y reducir el almidón a azucares reductores, obteniéndose un producto liquido a una concentración promedio del 8,5 %, que fue posteriormente concentrado a 45 % de sólidos totales.El proceso de hidrólisis permite obtener sobre la base de 1 kilo de harina de “quinua” el 80 a 85 % de material hidrolizado del 20 al 15 % de residuos celulósicos, proteínas e hidratos de carbono, no digeribles por las enzimas. Las experiencias realizadas dieron como resultado los valores óptimos10,0% concentración de sustrato; 60º C de temperatura; 5.0 pH y concentración de enzimas: 1,5 g/ 1000 g. El sistema permite obtener sobre una base de cálculo de 1 kilo, los siguientes valores % de proteínas hidrolizadas: 74,00; % de azucares reductores: 94,00.; The process of hydrolysis was carried out on a suspension of quinoa flour in water in aproportion of 1 in10 parts of water, previously gelatinized, to which was added an equivalentsuspension of enzymes of 1,5 g/1000 g (50% of alpha amylase and 50% protease). Withthat, proteins were solubilized and starch was reduced to reducing su- gars, obtaining aliquid product at an average concentration of 8,5% that was later con- centrated to 45%of total solids. The hydrolysis process allows, on the basis of 1 kg of quinoa flour, toobtain80 to 85% of hydrolyzed material from20 to 15% of cellulosic residue, proteins andcarbohydrates, non-digestible by the enzymes. The experiences that were carried outbrought as results the following optimum values of kinetic parameters: Concentration ofsubstrate: 10,0 %; Temperature: 60 ºC; pH: 5,0 and enzyme con- centration: 1,5 g/ 1000g. The system allows on the basis of 1 kg, the following values: percentage of hydrolyzedproteins: 74,00%; percentage of reducing sugars: 94,00% 2014-12-05T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14546/175 Calidad biológica del agua del río Amojú. Jaén, Cajamarca. 2013 Polo Corro, José Luis; Castillo Picón, Heraclio Fernando; Hora Revilla, Manuel Emilio En Junio del 2013, se llevó a cabo la caracterización biológica de 6 estaciones de muestreo, distribuidas en el curso la Cuenca Amojú, localizada en Jaén en el norte del Perú, en la Región Cajamarca, desde los 549 - 1236 msnm; se analizaron parámetros biológicos a través de la identificación de los macroinvertebrados bentónicos in situ, asi como ex situ.Se identificarón 28 familias de macroinvertebrados, estableciéndose que la calidad de agua de la cuenca del río Amojú, basado en el en el Indice Biótico para los ríos del norte del norte del Perú nPeBMWP; era de calidad Aceptable para tres estaciones de muestreo (E-1, E-2 y E-6), mientras que en las restantes (E-3, E-4 y E-5) la calidad varía desde Regular a Mala.Esta cuenca está siendo alterada debido a las actividades de deforestación y agricultura, asi como a la mala disposición de la aguas servidas de los centros poblados.; In June, 2013, there was carried out the biological characterization of 6 stations ofsampling, distributed in the course the CuencaAmojú, located in Jaen in the north ofPeru, in the Region Cajamarca, from the 549 - 1236 msnm; biological parameters wereanalyzed across the identification of the macroinvertebrates bentónicos in situ, this waylike ex-situ.Identified 28 families of macroinvertebrates, being established that the water quality of the basin of the river Amojú, based in in the Biotic Index for the rivers of the north of the north of Peru nPeBMWP; it was ofAcceptable quality for three stations of sampling (E-1, E-2 and E-6),whereasintheremainingones(E-3, E-4and E-5) thequalitychangesfrom Regulatingto Bad.This basin is being altered due to the activities of deforestation and agriculture, this way liketo the bad disposition of the aguas served as the populated centers. 2014-12-05T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14546/174 Habitos y costumbres alimentarias de los estudiantes de la carrera de nutrición y gastronomía de la universidad Le Cordon Bleu Perú Tamara Tamariz, Stalein Jackson; Tamariz Grados, Nelly Norma; Blondet C, Nicolas; Del Campo T, Yrene; García F, Jean; Heredia P, Gladys En el presente trabajo de investigación se midieron los índices de masas corporales (IMC) y se conocieron los hábitos y costumbres alimentarias de los estudiantes de las carreras profesionales de Nutrición y Gastronomía de la Universidad Le Cordon Bleu Perú. Se tuvo como objetivo principal realizar una comparación entre los estilo de vida alimentaria de los estudiantes para ello se tomó dos muestras de 12 estudiantes por carrera y se aplicaron las pruebas de Kolmogorov para determinar si las distribuciones son normales en las muestras, se aplicó la prueba Pearson para determiner la correlación entre las variables y por último se aplicaron las pruebas de Chi Cuadrado y Spearman para medir la independencia de las variables los resultados finales fueron que no hay relación entre los estilos de vida de los estudiantes de ambas carreras pero existe una tendencia que los estudiantes de nutrición tienen mejor costumbre y habito alimentario que los estudiantes de gastronomía.; In the present research of body mass index (BMI) were measured and food habits andpractices of students in the careers of Nutrition and Food, University Le Cordon Bleu Perumet. It’s main objective was to make a comparison between food life style of students todo two samples of 12 students took career Kolmogorov and were applied to determinewhether the distributions are normal in the samples, the test was applied Pearson todetermine the correlation between variables and finally the Chi square and Spearman wereapplied to measure the independent variables were the final results no relationship betweenthe lifestyles of students of both races but there is a tendency students have better nutritionfood habit and habit that students cuisine. 2014-12-05T00:00:00Z