https://hdl.handle.net/20.500.14546/1231 2026-03-06T21:17:38Z 2026-03-06T21:17:38Z Monzón, Gonzalo Álvarez, Luis Javier https://hdl.handle.net/20.500.14546/1285 2026-03-06T08:00:14Z 2025-03-05T00:00:00Z

Cibulet cuina fusió - 5 Años de sabores, historias y sueños Monzón, Gonzalo; Álvarez, Luis Javier Augusto Enrique Dalmau García Bedoya Rector de la Universidad Le Cordon Bleu Desde la Universidad Le Cordon Bleu, que representa a la escuela de cocina más prestigiosa del mundo, hemos apostado una vez más por compartir con todos vosotros la trayectoria de un referente culinario, en esta ocasión de Barcelona: el restaurante El Cibulet. Esta obra consigue, como señala Gonzalo Monzón, no solo transmitir recetas icónicas, sino también desvelar la dimensión humana y espiritual de la experiencia gastronómica. En estas páginas recogemos historias, costumbres y tradiciones que forman parte de El Cibulet, un espacio que va mucho más allá de las técnicas y las buenas prácticas culinarias. Siempre que tengo la oportunidad de escribir sobre este tema, afirmo que la gastronomía posee un misticismo que trasciende el sentido del gusto: es un toque mágico que envuelve nuestra manera de sentir y que permanece en nuestra memoria como una expresión suprema de felicidad. Como ha dicho André Cointreau, presidente de Le Cordon Bleu Internacional, el arte y la cultura culinaria se han consolidado como una de las aportaciones más significativas al mundo, no solo por su exquisitez, sino también por formar parte de una cultura viva que perdura en el tiempo y que, a pesar de ello, sigue evolucionando y ofreciendo nuevas y gratas emociones en su disfrute. Gracias a todos los que han hecho posible que esta publicación sea una realidad. Desde estas líneas reiteramos el compromiso de la Universidad de seguir promoviendo, no solo en el Perú, sino en cualquier rincón del mundo, este tipo de investigación y puesta en valor de la gastronomía. Y, por supuesto, a vosotros, lectores, nuestro agradecimiento por el interés en esta obra. ¡Buena lectura!

2025-03-05T00:00:00Z Sucasaire Pilco, Jorge https://hdl.handle.net/20.500.14546/1282 2026-02-24T16:17:57Z 2025-01-26T00:00:00Z

Estadística Descriptiva para Trabajos de Investigación Sucasaire Pilco, Jorge Iniciarse en el mundo de la investigación implica también adentrarse en el análisis de datos, una tarea que resulta fundamental para comprender y sustentar cualquier estudio. Este libro nace con el propósito de acompañar a quienes dan sus primeros pasos en este camino, ofreciendo una explicación clara y accesible de los principales elementos del análisis estadístico descriptivo. La estadística, lejos de ser un conjunto complejo de fórmulas, es una herramienta indispensable que permite organizar, interpretar y dar sentido a la información obtenida en una investigación. A lo largo de estas páginas, los conceptos estadísticos se presentan de manera sencilla y se complementan con ejemplos prácticos que facilitan su comprensión y aplicación. Mientras muchos textos se concentran en el cálculo, aquí se prioriza el significado de los resultados y la manera adecuada de interpretarlos, entendiendo que la utilidad de la estadística reside precisamente en su capacidad para esclarecer los hallazgos de una investigación. Este libro no exige conocimientos previos en estadística ni una formación matemática especializada. Las fórmulas empleadas se presentan únicamente en la medida en que resultan necesarias, evitando tecnicismos que distraigan la atención del lector. Además, se incorporan ejemplos elaborados con software estadístico como Minitab, SPSS o Excel, herramientas habitualmente utilizadas por asesores y profesionales del área. Comprender los fundamentos básicos permite al investigador comunicarse de manera más efectiva con estos especialistas y participar activamente en el análisis de sus propios datos. La relevancia de este texto radica en que brinda al lector las herramientas esenciales para comprender el soporte estadístico de su investigación y defenderla con solvencia ante la comunidad científica. En el primer capítulo se establecen los conceptos que relacionan la estadística y la investigación. En el segundo capítulo se analiza los elementos básicos de la estadística descriptiva. En los siguientes capítulos se aborda las tablas estadísticas, los gráficos estadísticos, las medidas de posición central y no central, las medidas de dispersión y las medidas de forma. En el último capítulo se muestran ejemplos aplicados que muestran cómo analizar resultados según los objetivos de estudio y el tipo de variable analizada. Los años de experiencia en el análisis estadístico en trabajos de investigación de enfoque cuantitativo y el ejercicio de la docencia en cursos de estadística en diferentes instituciones de nivel superior permiten al autor diseñar este libro que, en esencia, es un acompañamiento para que el investigador en formación desarrolle confianza, claridad y criterio en el manejo de la estadística descriptiva, y así fortalezca el rigor y la calidad de su trabajo académico. Dr. Jorge Sucasaire Pilco

2025-01-26T00:00:00Z Navarro Falconí, Julio C. https://hdl.handle.net/20.500.14546/1236 2024-07-27T08:00:18Z 2024-06-30T00:00:00Z

LA RUTA DE LA UVA Y EL ORIGEN DEL PISCO Del Jardín de las Hespérides a las viñas del Perú Navarro Falconí, Julio C. Este libro cuenta el recorrido que siguió la vid a lo largo de la historia hasta su llegada al Perú en la primera mitad del siglo XVI dando lugar a la creación de viñedos, la producción de vino y el origen del pisco, una bebida reconocida en el mundo por su extraordinaria calidad y forma tradicional de producción que hasta estos días se preserva con especial cuidado y dedicación por parte de los productores peruanos en las regiones que cuentan con la denominación de origen pisco. Además de dar a conocer información sobre el origen, las formas de producción, las variedades de uva y los tipos de pisco, también recoge el testimonio de cronistas e investigadores que resaltan las singularidades del pisco así como algunos versos, cuentos y tradiciones que revelan la inseparable relación que existe entre el Perú, sus costumbres gastronómicas y el destilado de uva considerado como la bebida de bandera nacional y declarado Patrimonio Cultural de la Nación.

2024-06-30T00:00:00Z Dobre, Catalina Elena Vittorio, Massimo García Pavón, Rafael Álvarez Alfeirán, Luis Javier Salvá Ruíz, Bettit Karim Quiroz Cornejo, Karen Vanessa De la Cruz Mendoza, Flor Evelín Agejas, José Ángel Uriarte, Arantxa de Miguel Cordoneanu, Felicia Bolaños Dávila, Marcela https://hdl.handle.net/20.500.14546/1229 2025-01-28T18:19:47Z 2024-04-01T00:00:00Z

UNA EDUCACIÓN PARA EL FUTURO: LA IMPORTANCIA DE UNA CULTURA GASTRONÓMICA PARA LOS NIÑOS. Un diálogo interdisciplinar entre filosofía y gastronomía Dobre, Catalina Elena; Vittorio, Massimo; García Pavón, Rafael; Álvarez Alfeirán, Luis Javier; Salvá Ruíz, Bettit Karim; Quiroz Cornejo, Karen Vanessa; De la Cruz Mendoza, Flor Evelín; Agejas, José Ángel; Uriarte, Arantxa de Miguel; Cordoneanu, Felicia; Bolaños Dávila, Marcela Cuando hablamos de cultura gastronómica estamos abordando un ámbito muy complejo. Esta noción no se limita únicamente a un plato de comida, sino que involucra una perspectiva integral en la cual se combinan y complementan una multitud de factores, como tradiciones, historia, sociedad, religión, cultura y la influencia de la familia. Por lo tanto, es evidente que la gastronomía tiene un poder transfigurador que ayuda a repensar la relación entre el ser humano y la comida, recobrando valores esenciales, tales como el respeto, la sociabilidad, la hospitalidad y la generosidad.

2024-04-01T00:00:00Z