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dc.contributor.advisorSalvá Ruiz, Bettit
dc.contributor.authorGarcia Taipe, Angel Antonio
dc.date.accessioned2019-07-16T18:51:52Z
dc.date.available2019-07-16T18:51:52Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttp://repositorio.ulcb.edu.pe/handle/ULCB/49
dc.description.abstractEn el presente estudio se sometió un concentrado de camu camu al secado por aspersión, al cual se le añadió cuatro tipos de agentes coadyuvantes los cuales fueron: maltodextrina, almidón de arroz, goma arábiga y miel de abeja. La dosificación dependió de sus propiedades coadyuvantes y a su disolución en el concentrado de camu camu. Luego de obtener el producto atomizado, se procedió a evaluar en cada muestra el rendimiento, solubilidad y concentración de vitamina C, con la finalidad de seleccionar el mejor agente coadyuvante. Se determinó que el almidón de arroz es el mejor coadyuvante para que el concentrado de camu camu tenga un mayor rendimiento y concentración de vitamina C. El almidón de arroz (teniendo en cuenta mg Vitamina C/g de coadyuvante) obtuvo un elevado nivel de vitamina C: 4975.4 (mg Vitamina C/g de coadyuvante) con respecto a la maltodextrina (219.37 mg Vitamina C/ g de coadyuvante) y la goma arábiga (744.21 mg Vitamina C/ g de coadyuvante). Se calculó la solubilidad de las muestras a temperatura de ambiente (25 °C), teniendo como resultado una óptima solubilidad de las muestras: goma arábiga (96.489%), almidón de arroz (94.072%) y maltodextrina (97.506%). Por otro lado, se tomó como encapsulante la goma arábiga, determinándose la solubilidad de la misma. Esta última se sometió a distintas temperaturas (25, 40, 50 y 75°C) con el fin de obtener la curva de solubilidad. Con la ayuda del programa ImageJ, se analizaron las imágenes de los atomizados de camu camu, calculando las coordenadas RGB que luego fueron convertidas a las coordenadas de color L*a*b. Finalmente, mediante pruebas estadísticas, se analizaron las muestras para determinar las diferencias significativas entre estas para tenerlas en cuenta para investigaciones futuras que puedan complementar esta investigación.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Le Cordon Bleues_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rightsAttribution 3.0 United States*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/*
dc.sourceUniversidad Le Cordon Bleues_ES
dc.subjectCamu camu, secado por aspersión, vitamina C, agentes coadyuvantes, colorimetría, solubilidad.es_ES
dc.titleEVALUACIÓN DE AGENTES COADYUVANTES EN EL RENDIMIENTO Y CONCENTRACION DE VITAMINA C EN JUGO DE CAMU CAMU (Myrciaria dubia) SECADO POR ASPERSIONes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.subject.ocdeIndustrias Alimentariases_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Alimentariaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Le Cordon Bleu. Facultad de Ciencias de los Alimentoses_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameTesis para optar el Título Profesional de Ingeniero en Industrias Alimentariases_ES


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