Efecto de la concentración de alginato de sodio y cloruro de calcio en la textura de chicha morada esferificada

Jordan Suárez, Óscar Benjamín; Manayay Sánchez, Damián; Ramos Ramírez, Miriam

dc.contributor.author	Jordan Suárez, Óscar Benjamín	es_ES
dc.contributor.author	Manayay Sánchez, Damián	es_ES
dc.contributor.author	Ramos Ramírez, Miriam	es_ES
dc.date.accessioned	2018-05-16T20:39:35Z	es_ES
dc.date.available	2018-05-16T20:39:35Z	es_ES
dc.date.issued	2015-12-31	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.ulcb.edu.pe/handle/ULCB/30	es_ES
dc.description.abstract	Se evaluó el efecto de la concentración de alginato de sodio y cloruro de calcio en la textura sensorial de chicha morada esferificada para lo cual se probaron dos niveles de alginato de sodio (0.5 y 0.75%) y dos niveles de cloruro de calcio (0.5 y 1.0%) generando cuatro (04) tratamientos que fueron analizados sensorialmente empleando como indicador la textura, encontrando que la combinación de 0.75% de alginato de sodio y 0.5% de cloruro de calcio ofrecen la mayor aceptabilidad en la textura de las esferas, a las condiciones de estudio.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Le Cordon Bleu	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/	es_ES
dc.subject	Alginato de sodio	es_ES
dc.subject	Chicha morada esferificada	es_ES
dc.title	Efecto de la concentración de alginato de sodio y cloruro de calcio en la textura de chicha morada esferificada	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/technicalDocumentation	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES